Ihr braucht für 10 bis 12 Arancini: 

• 300 g Risotto-Reis 

• 50 g Butter 

• 25 g Parmesan 

• 1 Schalotte 

• 0,5 Zucchini 

• 1 Karotte  

• 50 g TK-Erbsen 

• 200 g passierte Tomaten 

• 10 bis 12 Mini Mozzarella Kugeln 

• 2 Eier  

• 50 g Mehl 

• 150 g Paniermehl 

• Gemüsebrühe, Tomatenmark, Olivenöl 

• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker 

So geht’s: 

1. Gebt den Reis, heiße Gemüsebrühe (250 ml Wasser und 1 TL Gemüsebrühe) und eine Prise Salz in eine ofenfeste Auflaufform mit Alufolie. Lasst das Risotto bei 180 °C Umluft für 25 bis 30 Minuten backen. Rührt danach Butter und Parmesan ein. 

2. Schneidet Zwiebel, Möhre und Zucchini fein.  Taut die TK-Erbsen auf. Dünstet alles mit den passierten Tomaten, Tomatenmark, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Zucker. 

3. Verquirlt die Eier in einer Schüssel. Gebt dann das Mehl und Paniermehl in zwei separate Schüsseln. 

4. Nehmt mit feuchten Händen eine Handvoll Reis und drückt eine kleine Mulde in die Mitte. Wenn der Reis noch zu heiß für eure Hände ist, könnt ihr Handschuhe verwenden. Füllt die Mulde mit Soße und einem Mini-Mozzarella. Schließt sie mit etwas mehr Reis. 

5. Wendet die Arancini behutsam in Mehl, zieht sie dann durch die Eimasse und zum Schluss durch das Paniermehl. 

6. Backt die Arancini bei 200°C Umluft im Backofen für etwa 30 Minuten goldbraun. Guten Appetit!